Artikelen
25 september 2014
Sven Jansen Catering SAMEN food N wine: ‘Dit is echt helemaal mijn ding’
Sven Jansen (29 jaar) wist al vroeg dat hij kok wilde worden. Hij doorliep alle opleidingen en deed ervaring op in restaurants van naam. “Een prachtige baan, maar toch miste ik iets. Ik wilde contact met de gasten, ik wilde de keuken uit, bij mensen thuis koken, liefst elke dag iets anders. Dat is met Catering SAMEN food N wine uitstekend gelukt. Lekker koken, maar dan anders.”
In 2009 zette Sven Jansen de stap naar zelfstandigheid. “Ik ging werken als private chef, bij opdrachtgevers thuis koken, samen een menu samenstellen met bijpassende wijnen. Vaak doen we de voorbereidingen in de keuken op de zaak en maken we de gerechten ter plekke af. We nemen alles mee en doen zelfs de afwas. Dat ging goed, tevreden klanten vertelden het verder en zo kregen we steeds nieuwe opdrachten.”
Biologisch
Ook de vraag van klanten veranderde. “Kun je ook een bruiloft of een tuinfeest verzorgen, kun je een diner op de zaak regelen, een borrel, een opening, een receptie of een buffet, een walking dinner? Dat konden we en zo groeiden we. Niet dat het ons doel is om hard te groeien”, vertelt Sven. “Ik wil zelf overal bij betrokken blijven, is het niet in de keuken, dan toch zeker ter plekke, we werken niet met party-managers. Bovendien doe ik alle inkoop zelf, alles vers en als het kan allemaal biologisch. Daar passen we desnoods onze menu’s op aan, omdat je niet altijd zeker bent van het aanbod van het moment. Het is gewoon beter en lekkerder.” Sven Jansen is een bovengemiddeld goede kok, iemand met passie voor producten en kooktechnieken. Dat valt op. “We zijn natuurlijk in een moeilijke tijd gestart, maar het gaat goed. We krijgen steeds grotere, mooiere en leukere aanvragen.”
Regio en landelijk
Sven Jansen werkt met name in de regio, maar heeft bijvoorbeeld ook opdrachten in Rotterdam, Tilburg of Utrecht. “Maakt in principe niet zoveel uit. We gaan eerst kijken, kennismaken, horen wat er van ons wordt verwacht. Dan zoeken we daar samen een passende oplossing bij. Samen is belangrijk, de inbreng van de opdrachtgever, samen nadenken, kiezen en genieten. Vandaar ook onze naam.”
